La piccola cantina si sviluppa al piano terra dell’edificio principale, all’interno di locali storici in pietra locale.

L’isolamento termico proprio dei materiali naturali, la fredda acqua da falda freatica e l’umidità garantita dall’adiacente fiume Verde, rendono la cantina idonea sia ai processi di fermentazione che alle successive fasi di affinamento e conservazione.

Non esiste necessità di ricorrere a tecnologie supplementari, quali impianti di controllo termico e di umidità.

Possiamo definirla in tutto e per tutto una cantina totalmente ecosostenibile.